Завършва оперно пеене в университета в Сеул и в консерваторията „Ариго Бойто“ в Парма. С Райна Кабаиванска учи от 2010 г. в майсторските класове в Академия Киджана в Сиена, Музикалния институт „Веки-Тонели“ в Модена и в Нов български университет. Печели множество международни конкурси в Италия, между които „Магда Оливеро“, „Пиетро Монджини“ и „Мария
Малибран“.
Витория Йео е млада звезда на Школата Кабаиванска. Солистичните ѝ изяви са в Театро Ла Фениче във Венеция, Римската опера, Театро Реджо в Парма, Театро дел Маджо във Флоренция, Арена ди Верона, „Карло Феличе“ в Генуа, както и в театрите в Равена, Модена, Реджо Емилия, Пиза, Женева, Токио и др., в Двореца на изкуствата в Сеул, Чикагския симфоничен център, Токио Бунка Кайкан, Софийската опера и балет, Античния театър в Пловдив, на фестивалите в Залцбург и Савонлина.
Репертоарът ѝ включва Чо-Чо-Сан в „Мадам Бътерфлай“, Мими в „Бохеми“ и Лиу в „Турандот“ от Пучини, Лейди Макбет в „Макбет“, Елвира в „Ернани“, Жана д’Арк в „Жана д’Арк“, Одабела в „Атила“, „Аида“, Леонора в „Трубадур“, Лида в
„Битката при Леняно“ и „Реквием“ от Верди и др.